从农田到餐桌：全链条管理食物添加剂，看护舌尖上的安全

央视网音讯：俗话说，从农餐桌民以食为天，田到条管食以安为先。全链食物增加剂，理食在现代食物工业中简直无处不在。物添但是加剂从预制菜的防腐剂疑云，到“3·15”晚会上曝光的看护磷酸盐含量超支145%的“保水虾仁”，食物增加剂的舌尖上乱用问题，已成为老百姓餐桌上挥之不去的安全隐忧。近期，从农餐桌国务院食安办等六部分印发《食物增加剂乱用问题综合管理计划》，田到条管并在全国范围内布置展开综合管理举动。全链

计划清晰：农业乡村部分严厉冲击食用农产品出产中运用国家制止运用的理食农业投入品等违法行为；工业和信息化部分加强相关化工产品、工业质料出产行业管理；海关部分加大对进口食物增加剂未照实申报等违法行为的物添冲击力度；卫生健康部分研讨健全食物增加剂种类动态管理准则；商场监管部分严厉食物增加剂出产、出售和运用监管，加剂严厉食物出产、餐饮服务环节食物增加剂运用监管，依法查处超范围、超定量运用食物增加剂行为。

商场监管总局食物出产经营司监管四处一级调研员 曲传勇：全面加强农业、工业、进口等环节的源头管理。不只包含食物出产经营环节，也包含农业环节，食用农产品的管理。

从农田到餐桌，此次综合管理举动可以说是全链条、全过程监管。在浙江省杭州市余杭区的一家食物增加剂出产企业，当地商场监管局执法人员环绕食物增加剂出产关键环节，对出产车间、质料库、制品库等要点区域展开查看。

浙江省杭州市余杭区商场监管局食物出产监管科科长 杨涛：要点重视企业是否严厉实行供货商管控，以及质料进货查验记载准则，是否严厉依照供应和配方进行组织出产，企业在增加剂质料称量过程中是否精确。

本次举动的另一个要点便是展开食物出产环节超范围、超定量运用食物增加剂问题巡查。依据食物增加剂运用新国标规则，罐头类食物中不得运用防腐剂，面包、糕点等食物不得运用防腐剂脱氢乙酸。

不只在食物出产环节，奶茶、麻辣烫、火锅、烧烤等餐饮环节也是食物增加剂乱用的监管要点。眼下，商场监管部分活跃催促餐饮服务企业加强进货查验，不得购买和运用不符合食物安全国家标准的食物增加剂。

湖北省武汉市硚口区商场监督管理局执法人员 李佩瑶：在餐饮环节，有三类物质是制止增加的，第一个便是工业草酸或洗虾粉，它会引起肾结石等一些疾病；第二类是防腐剂亚硝酸盐；第三类是一些不合法增加的物质，比如说罂粟壳都是不答应运用的。

其实，食物增加剂也并非“祸不单行”，关键在于“用对量、把准度”。

北京工商大学食物学院教授 王蓓：每一种食物增加剂都会标示出它答应运用的食物类别，以及在该食物类别内运用的最大增加量。超出它的运用类别运用，或者是超出它的用量运用，都算是食物增加剂的乱用现象。

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