又鲜又低脂 教你江南“水八仙”莼菜怎样吃→

每年的水八仙3—10月，是又鲜又低样吃莼菜上市的时节，尤其是脂教3—6月最为新鲜。它长得像迷你荷叶，江南很多人第一次吃都惊呼：“这口感太奇特了！莼菜”。水八仙

尽管在江南区域，又鲜又低样吃莼菜是脂教大名鼎鼎的“水八仙”之一，但对大多数北方朋友来说，江南它仍是莼菜餐桌上的“陌生客”。最特别的水八仙是，它分明是又鲜又低样吃一种蔬菜，吃起来却十分滑嫩，脂教用筷子都很难夹起来！江南

那么问题来了：这个滑不溜秋的莼菜小东西，为什么能让江南人爱了上千年？它究竟有什么特别的养分？

莼菜最大的魅力在于滑嫩、柔润、清新的口感。

从植物学的视点来看，莼菜是莼菜科莼菜属多年生水生草本植物，首要散布在我国的长江流域及其以南区域，江苏、浙江、江西、湖南、四川、云南均有培养。它喜爱温暖、阳光充足的环境，一般成长在水质清洁的池塘、湖泊或沼地地中。

莼菜的叶片一般呈椭圆形，漂浮在水面上，所以又叫作“水案板”。叶面是鲜亮的绿色，和荷叶有点像。

莼菜最有目共睹的特征，还要数它嫩茎和嫩叶（也便是咱们食用的部分），呈丁字形，表面覆盖了一层通明的胶状黏液。这层胶质晶莹剔透，像给莼菜披上了一件“果冻”般的外衣，不只赋予了它共同的外观，更是其滑嫩口感的隐秘地点。假如你想用手拿起，大概率会以失利告终，由于实在太滑了。

莼菜可不是什么寻常水草，它对成长环境可是适当挑剔的。它偏心洁净、无污染的水域，因而也被视作优质水环境的指示性植物之一。可是由于从前的环境污染和过度采摘，莼菜曾濒临灭绝，所以野生莼菜一度被列为国家一级重点维护野生植物。

后来跟着国家对生态环境维护的重视以及科研人员在莼菜人工培养技术上的打破，其种群数量得到了有用康复，在2021年发布的《国家重点维护野生植物名录》中调整为国家二级重点维护野生植物。这份“国宝级”的身份，足以阐明它的珍稀和生态价值了。

尽管现在现已有了人工培养的莼菜，能够满意商场的需求，但野生的莼菜资源仍然十分宝贵。所以，假如想品味这份鲜，无妨挑选经过正规渠道购买的人工饲养莼菜，不要任意采摘。

说了这么多，莼菜究竟是什么味道呢？

其实，莼菜自身的味道十分清淡，简直能够说是“无味”的。但它的魅力恰恰在于其滑嫩、柔润、清新的口感。那层共同的胶质，让它在口中似乎能跳舞一般，顺滑无比。它最常见的吃法是做羹汤，清淡的莼菜能充沛吸收汤汁的鲜美，使得整道菜的口感和风味都得到提高，真正是“鲜掉眉毛”的江南味道。

莼菜的养分价值。

莼菜的共同在于表面的胶质。这层胶质除了带来爽滑口感外，也带来了共同的养分。

01。

莼菜多糖。

说到莼菜的养分，首要有必要说的便是它那层滑溜溜的“胶质外衣”。这层通明胶质的首要活性成分，便是大名鼎鼎的莼菜多糖。

它的一个重要作用是免疫调节。它能够经过多种途径来“唤醒”和“鼓励”咱们体内的免疫细胞，协助咱们的身体树立起更巩固的免疫防地；研讨还发现莼菜多糖具有杰出的抗氧化活性，协助铲除体内剩余的自由基，维护细胞免受氧化损害。

此外，还有研讨提示莼菜多糖在降血糖、降血脂乃至抗肿瘤方面也或许具有必定的潜力，当然这些方面的研讨还需求更多深化的科学依据来支撑。

02。

低热量。

莼菜是一种热量十分低的食物。依据《我国食物成分表（第6版）》的数据，每100克莼菜的热量只要21千卡。

这是什么概念呢？

黄瓜热量为15千卡/100克、冬瓜为11千卡/100克，所以莼菜和这些低热量蔬菜归于同一队伍。这意味着，即使是正在操控体重或许重视健康生活方式的朋友，也能够无担负地享用莼菜的甘旨，不用忧虑摄入过多热量。

03。

蛋白质。

莼菜由于其含水量高达94.5%，所以蛋白质含量仅为1.4g/100g。尽管鲜重含量不算特别杰出，但有研讨指出，以干重核算，莼菜的总蛋白干重含量可高达34.15% ，是植物蛋白的一个不错来历。在首要的水生蔬菜中，含量适当可观，远超其他种类。

04。

矿物质。

除了上述几大亮点，莼菜的矿物质含量也很杰出。比方每100g莼菜中含有42毫克的钙，2.4毫克的铁，0.67毫克的锌和0.70微克的硒。

在这里，特别要说说锌。莼菜素有“植物锌王、水中人参”的美称。

锌是多种酶的组成成分，对成长发育、免疫功用都有重要作用。尽管在《我国食物成分表》中，莼菜的锌含量并没有特别杰出，但一些试验室检测中发现，莼菜从环境中获取锌的才能很强。在同一环境中培养的各种作物，莼菜的锌含量一骑绝尘。有的试验测验标明，在特定饲养环境下，每100g莼菜的锌含量高达700mg以上。

莼菜怎样挑？怎样吃？

了解了莼菜这么多的养分，是不是现已垂涎欲滴，刻不容缓想把它端上自家餐桌了呢？别急，这就为你奉上几道经典的莼菜甘旨，还有挑选和保存的小窍门，让你轻松享用莼菜。

01。

莼菜的吃法。

西湖莼菜羹：以鸡汤或高汤为底，参加莼菜，勾芡成羹，撒上火腿末或鸡丝，汤清味鲜，滑嫩可口，是杭州的传统名菜。

首要配料：新鲜莼菜、鸡脯丝（或火腿丝、熟笋丝）、高汤（或清水）、鸡蛋清、水淀粉、盐、味精、胡椒粉少数。

过程：

1.鸡脯丝（或火腿丝）用开水焯烫一下备用。莼菜用清水悄悄漂洗洁净。

2.锅中参加高汤（或清水）烧开，放入鸡脯丝、火腿丝。

3.再次烧开后，用水淀粉勾一个薄芡，使汤汁稍微浓稠。

4.悄悄下入莼菜，用勺子快速搅匀，留意动作要轻柔，避免损坏胶质。

5.待汤再次欢腾，当即淋入打散的鸡蛋清，构成美丽的蛋花。

6.参加盐、味精（可选）、少数胡椒粉、几滴芝麻油调味，撒点葱花或香菜即可出锅。

除了最经典的西湖莼菜羹，还有莼菜银鱼羹、莼菜豆腐羹等。我最近刚做了这个莼菜豆腐羹，附上教程↓↓↓。

假如嫌做汤太杂乱，能够来个简略的——凉拌莼菜：

将焯水后的莼菜，简略地用少数醋、酱油、芝麻油、蒜末等调味，清新开胃。焯水时刻不要过长，这样能坚持脆嫩的口感和胶质的完好性。凉拌莼菜不只制造简略，并且能够最大程度地保存莼菜中的维生素和活性物质。

02。

莼菜购买和保存主张。

新鲜莼菜一般在春末夏初上市。购买时，应挑选叶片完好、色泽碧绿、胶质丰满的莼菜。避免购买叶片发黄、有损害或胶质不明显的莼菜。

市面上常见的也有瓶装或罐装的莼菜，便利贮存和食用，但口感上或许略逊于新鲜的。尽量挑选闻名产区（如杭州西湖、江苏太湖、湖北利川等地）的产品，质量相对有保证。购买预包装产品时，留意检查出产日期、保质期以及是否有食物出产许可证SC编码等。

新鲜莼菜最好当天食用。假如需求短期保存，能够将其放入保鲜盒中，参加少数清水，密封后放入冰箱冷藏，但最好赶快食用，最好不超越3天。长时刻保存会导致莼菜失掉美味和养分。瓶装或罐装莼菜则应依照产品阐明进行保存，开封后赶快食用，并留意密封，避免蜕变。

下次在菜商场或餐馆里邂逅它时，可别再说“这是什么菜”啦！无妨斗胆测验一下，或许你会爱上这抹晶莹剔透、鲜美滑嫩的共同味道。在这个莼菜正鲜的时节，为家人做一道清雅的莼菜羹，不只是味蕾的享用，更是一份健康的关心。

（内容来历：科普我国）。

(责任编辑：探索)