牛奶、酸奶、含乳饮料……奶制品应该怎样选？一次学会

　　酸奶和调味奶分不清楚？牛奶奶制想喝酸奶却不当心买到糖分爆表的一款？想喝奶来弥补蛋白质却发现配料表第一位是水？乳制品究竟怎样买才能不踩坑呢，今日一起来分分清楚。酸奶

　　1.配料表第一位是含乳水的归于含乳饮料，想弥补养分，饮料主张挑选其他产品。该样

　　2.酸奶和纯牛奶都是选次学很好的奶制品，主张依照居民膳食攻略引荐的牛奶奶制乳品摄入量每日饮用，简略说便是酸奶300～500毫升的牛奶或一般酸奶。

　　3.娟姗奶、含乳水牛奶、饮料干噎酸奶等产品养分价值是该样满足的，仅仅性价比不高，选次学咱们能够依据自身的牛奶奶制状况判别是否购买。

　　。酸奶让人目不暇接的含乳奶制品分类。

　　牛（羊）奶能够做成各式各样的乳制品，纯牛奶、酸奶、巧克力奶、酸酸乳等，一时让人分不清谁是谁。不过国标对这些缤纷的奶制品都有明晰的分类，如灭菌乳、发酵乳、含乳饮料等。配料表第一位是水的乳制品便是含乳饮料。

　　接下来咱们就具体看看这些乳制品的差异。

　　。牛奶类。

　　我国关于牛奶和酸奶有十分严厉的分类，每种都有国标来监督其安全规范。咱们日常经常会喝到的“牛奶”有以下几个分类。

　　巴氏灭菌乳（GB19645-2010《食品安全国家规范 巴氏灭菌乳》）。

　　这种牛奶有必要仅以生牛/羊乳为质料，运用巴氏灭菌制成。其间蛋白质≥2.9克/100克（牛乳），而且制止增加任何其他质料。

　　咱们日常喝到的“鲜牛奶”都归于这一类。

　　灭菌乳（GB25190-2010《食品安全国家规范 灭菌乳》）。

　　和巴氏灭菌乳相似，有必要以生牛（羊）乳为质料，只不过灭菌法是超高温灭菌（UHT）或坚持灭菌制成。蛋白质含量也有必要≥2.9克/100克（牛乳）。

　　调制乳（GB25191-2010《食品安全国家规范 调制乳》）。

　　调制乳是以生乳或恢复乳（≥80%）为首要质料，而且答应增加其他质料，如糖、果蔬汁、养分强化剂、乳化剂、增稠剂等。即便是这类乳品，蛋白质含量也要求≥2.3克/100克。

　　。巴氏灭菌和灭菌的差异是什么呢？

　　巴氏灭菌乳和灭菌乳的首要质料都是鲜牛奶，蛋白质含量要求也相同，首要不同点在于灭菌方法。

　　巴氏灭菌的灭菌温度是80℃左右，而UHT是超越100℃的。灭菌温度较低的巴氏灭菌乳会保存更多微量元素，但它的运送、保存条件严苛，需求冷藏，且保质期较短。

　　而超高温灭菌乳会彻底灭掉奶里的各种细菌和芽孢，不过风味比起巴氏灭菌奶会打点扣头。长处是能够常温保存，保质期也比较长，或许在一个月左右乃至更久。常见产品是整箱售卖、单盒包装的牛奶。需求留意的是，常温奶一旦开封后也需求冷藏保存。

　　不过咱们喝牛奶时，最重视的仍是弥补蛋白质和钙，在这一点上，两种乳制品的含量都差不多，相差的其他微量元素并没有需求特别补齐。日常购买时，只需考虑个人口感、保存便利程度即可。

　　。调制乳和鲜牛乳差异大吗？

　　调制乳的主体仍然是乳，只不过这个乳能够是生乳，也能够是恢复乳。

　　恢复乳是先把牛奶变成乳粉，再把乳粉加水和其他增加剂还原成的牛奶。而且在调制乳中，乳粉恢复的份额是多少都有或许，或许全部都是，也或许只要20%，国标要求在配料表里有必要用夺目大字注明份额。

　　除了乳，调制乳里还会加一些调味的东西，比方果酱、调味粉、白砂糖等。常见的巧克力奶、草莓牛奶、香蕉牛奶等便是调制乳。不过有健康办理需求的人群要重视下额定增加的糖和脂肪（稀奶油）。

　　。酸奶类。

　　依据行将施行的2025版《食品安全国家规范发酵乳》，酸奶的分类有发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳几种。

△《食品安全国家规范 发酵乳 2025》。

　　其间，发酵乳、酸乳便是朴实的酸奶，它只要牛（羊）乳/乳粉和发酵菌，不能加其他增加剂，因而它的酸味很激烈。它俩之间的差异在于发酵菌种：酸乳只答应用特定菌种，而发酵乳能够用其他菌种。这两类酸奶的蛋白质含量也都要求≥2.9克/100克。

　　风味发酵乳和风味酸乳则在发酵乳和酸乳的基础上增加了其他质料，比方白砂糖、果酱、果粒、谷物等。

　　。哪种酸乳更好？

　　酸奶对人体健康有利的首要仍是蛋白质和钙，在发酵过程中钙的使用功率会上升，乳糖成分下降对乳糖不耐的人群也愈加友爱。

　　发酵乳比酸乳运用了更多菌种，比方商家大肆宣扬的各种“益生菌”。但这些“益生菌”在发酵之后还剩多少、哪些能够在胃酸环境下存活并进入肠道定殖，都不能从酸奶包装上给出的信息得出结论。所以并不必迷信包装上那些目不暇接的标签。

　　风味酸乳、风味发酵乳里增加的果汁、果酱里或许会有额定增加的糖，控糖的朋友能够依据自己的状况做出挑选。

　　。含乳饮料。

　　假如你买到的奶饮品、乳酸菌饮料的配料表第一位是水，那它们都归于含乳饮料。国标里的含乳饮料包含制造型含乳饮料、发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料，正如它的姓名——它是一种“饮料”，而不是奶。想喝奶弥补养分的人，就避开这类产品吧。

△《含乳饮料》。

　　。挑选规范和避坑小好方法。

　　不管是牛奶仍是酸奶，配料表第一位最好是生牛（羊）乳，这代表牛奶里的养分成分丢失最少。其次还能够看蛋白质的含量，国标规定是≥2.9克/100克，比这个数值高当然更好。与此同时，脂肪和碳水含量最好低一些。纯牛奶的碳水便是乳糖，大概在5克/100克左右，脂肪在4克/100克左右，大大超越这个数值的则不引荐。

　　。警觉“零”“无增加”“其他没了”的说法。

　　一旦包装上有夺目的“零”“其他没了”这种字样，第一步去看它的产品分类，假如是“风味发酵乳”或“风味酸乳”，根本确认了它有额定增加各种其他糖。下一步看配料表，“0蔗糖”或许有果糖、葡萄糖、蜂蜜、果酱等各种其他糖。然后检查一下养分成分表，碳水化合物含量大幅度超越5克/100克这个规范的，也能够确认加了其他糖。

　　除了糖，还能够重视的是脂肪含量，一些风味发酵乳或许额定增加了淡奶油。

　　这两点从口感上也能够分辩：不显着酸的——有糖，很香很香的——有奶油。

　　别的出于健康体重办理视点，即便是真的低糖低脂酸奶，也不要把它当零食，因为这适当于在正餐外额定加餐了。想用它来操控体重，最好用它来代替正餐的一部分，或许在削减正餐量的前提下食用。

　　。增加剂多了不健康？

　　酸奶中常见的增加剂，很多是增稠剂和稳定剂，比方果胶、酪蛋白酸钠、海藻酸钠等。它们首要是为了避免酸奶分层，改进口感，不必忧虑影响健康。

　　。用勺子挖着吃的更健康吗？

　　很多人觉得那种能用勺子挖着吃的酸奶比晃晃荡荡的酸奶更有养分更健康，其实它两没有本质差异，仅仅制造流程上的不同：凝结的是先灌装再发酵，活动的是先发酵再搅开灌装。

　　。娟姗牛奶、酪蛋白牛奶、水牛奶、干噎酸奶这些盛行奶更值得买吗？

　　简略的答案是，看个人。

　　娟姗牛奶的首要卖点在于“蛋白含量更高”，平均在3.8克~4.0克/100克之间（一般牛奶约3.2），而且其间含有更多β-酪蛋白A2型，有一些研讨以为这种蛋白更简单消化。单纯看这一点的话，无疑娟姗牛奶的养分价值更高。

　　不过它的价格大概在一般牛奶的2~3倍，这么一看性价比就略低了。想要赶超那额定的0.6%~0.8%蛋白，多喝几口一般牛奶也能够做到。

　　酪蛋白牛奶也相似，它也是为了宣扬其间的β-酪蛋白A2型，只不过产奶的牛或许不是娟姗牛罢了（或许是牦牛、水牛等）。

　　水牛奶的蛋白质含量乃至高于娟姗牛奶，能到达4.5克~5克/100克；脂肪含量也超级高，在7克~9克/100克左右，是一般牛奶的2倍。因而它的口感显着要比一般牛奶高出一截，不过相同，它的价格也是一般牛奶的几倍，因而性价比略低。

　　干噎酸奶/希腊酸奶/冰岛酸奶和一般酸奶的差异是过滤掉了很多乳清，适当于把酸奶“浓缩”了，因而蛋白质含量更高。因为乳糖很多存在于乳清中，所以喝起来有适当尖利的酸味。其实关于寻求弥补高蛋白的人群来说是不错的挑选。不过常见的缺陷是，假如不是脱脂版，这类酸奶的脂肪含量也显着更高；市售产品或许经过增加各种糖来中和希腊酸奶自身令人不悦的酸味，这两者都是需求留意摄入量的。

　　（我国疾控中心）。

(责任编辑：休闲)