所谓的“无菌蛋”，到底是没有什么菌？

“无菌蛋”又上热搜了！无菌蛋网友泣诉：我这些年吃的所谓无菌蛋都算什么？！都是到底没从鸡屁股里出来的！怎么或许无菌？无菌蛋！

一句短短的所谓谈论，满是到底没考点啊！孟教师为我们拆解下～。无菌蛋

究竟叫无菌蛋仍是所谓可生食蛋？

先实锤一下，无菌蛋这个姓名自身便是到底没在打擦边球。专家也说了，无菌蛋无菌蛋这姓名会误导顾客，所谓听着认为彻底无菌，到底没但其实鸡蛋再洁净里边仍是无菌蛋有其他微生物的，很难做到彻底无菌。所谓所以仍是到底没叫“可生食鸡蛋”愈加谨慎一点。

有网友震动！鸡蛋都是从鸡屁股里出来的？

科普一下，鸡只有一个分泌口，叫泄殖腔。没错，消化泌尿生殖，全共用一个通道。所以能够幻想，鸡蛋落地的时分，蛋壳上多少会挂上些不行描绘的东西，或许还有微生物能通过蛋壳气孔钻进去。更具危险系数的是，母鸡身上的病原体也或许进入卵巢成为蛋的一部分。母鸡下蛋时，病原体或许跟着卵子一同成型。可是别怕，一般鸡蛋出厂上市也有严厉的查验检疫，依据我国现行标准，新鲜鸡蛋的菌落总数应达≤100CFU/g。并且一般鸡蛋买回家是要煮的，煮熟也能杀死绝大多数病原体。

所谓的“无菌蛋”，究竟搞掉了什么菌？

一般新鲜鸡蛋，或许带着沙门氏菌、李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌等。其间，沙门氏菌便是我们前面说的，有的在蛋壳上，有的通过蛋壳上的细小孔隙进入蛋内，污染蛋黄和蛋清，食用后可导致腹痛、腹泻、发热、头痛、厌恶等症状。李斯特氏菌则在环境中广泛存在，对孕妈妈、老年人等免疫力较低的人群，或许引发严峻的健康问题。

依据相关行业协会标准（我国农业国际合作促进会和我国肉类协会等），可生食鸡蛋首要便是检测不出这俩菌（沙门氏菌、李斯特氏菌）。

可是，现在关于可生食鸡蛋，还没有国家标准，现在市面上多采纳的是当地协会的集体标准，或许企业自定的标准。比方集体标准《可生食鸡蛋》（T/CAI 008-2021），可生食鸡蛋需求通过食品级消毒剂喷淋消毒、枯燥、紫外线灭菌、喷涂（或不喷涂）食品级白油、光检选择、主动裂纹检测等系列工序。比照一般鸡蛋，严厉依照这些标准出产的“可生食鸡蛋”的致病菌的确会更少，也能够做到无法检出。

而生食的话，由于缺少了高温灭菌杀毒的进程，出产、运送、食用各个环节的食品安全危险也更高，产业链的每一个环节当然需求更严厉的监管标准，也由于要生食，顾客买回家今后也要分外留意。

由于，就算出厂阶段确保没有沙门氏菌的可生食鸡蛋，出厂之后是否还能确保恒温的运送和保存条件呢？还有可生食的鸡蛋也是有期限的！所以，动不动就囤一堆鸡蛋在冰箱良久吃不完的，咱仍是煮熟了吃吧。

更严厉、杂乱的工序当然意味着更高的本钱，在商超里，可生食鸡蛋有两三块一枚的，在直播间里也有几毛钱的，这几毛钱的，可生食，你敢吃吗？

至于有传言说可生食鸡蛋更养分的，要知道生鸡蛋蛋白质消化率才30%～50%，而水煮蛋能到97%！但一些维生素，加热后会有丢失，生鸡蛋的确比熟鸡蛋更高一些。

综上所述，当然鸡蛋煮熟了吃最安全。有一部分人，喜爱可生食蛋的口感，主张尽量买大品牌大厂家的，并留意冰箱定时清洁，买回家不要和一般鸡蛋混放，最重要的是赶忙吃完！

(责任编辑：百科)