日子调查｜怎么防备食用野生菌中毒？

“省食物安全办提示您：不采摘、日调不生意、查防不食用不了解、备食高危险的用野野生菌……”当云南人收到这样一条预警提示短信，意味着一年一度的生菌“吃菌季”正式敞开。

云南常见毒菌。中毒（中国科学院昆明植物研究所供图）。日调

但是查防，随之而来，备食食用野生菌中毒的用野新闻频上热搜：“吃完菌子被人追着满山跑”“狗吃菌后抓小人”……。

怎么防备安全危险？生菌这些野生菌最丧命。

云南被誉为“野生菌王国”，中毒具有至少2753种野生菌资源，日调其间可食用的查防有900余种，有毒的备食多达200余种，占全国毒菌品种的一半以上。杂乱的地势地貌和丰厚的雨热条件，孕育了得天独厚的野生菌资源，也带来了辨认与食用上的应战。

“特别以鹅膏属菌类最为丧命。”中国科学院昆明植物研究所研究员杨祝良介绍，这类菌中既有闻名食用菌，也有剧毒品种，仅云南就散布有6种剧毒鹅膏，常生善于松林、栎树林中，因外形酷似可食菌，极易被误采误食。“在国外90%的蘑菇中毒逝世由鹅膏属导致，我国也高达70.5%。”。

云南常见毒菌。（中国科学院昆明植物研究所供图）。

云南省第一人民医院急诊内科副主任医师王福平表明，野生菌中毒临床上首要可分为胃肠型、神经精力型、肝损型、溶血型、横纹肌溶解型等。其间以胃肠道症状最为常见，体现为厌恶、吐逆、腹泻等。

“一些致死性中毒患者前期也呈现胃肠型症状，极易被误判为一般肠炎。”王福平说，近来一位84岁白叟因误食鹅膏菌呈现严峻肝损，所幸送医及时，经过“人工肝+胆道引流”铲除毒素才化险为夷，而与其同餐的两人，因食用量过大，没有送医便已不幸身亡。

“熟了就能吃”？吃菌的这些误区要纠正。

专家指出，以颜色、有无汁、断面是否变色或生虫来判别野生菌是否有毒缺少科学依据。经历不能代替科学，误信“偏方”甚至会丧命。

“许多毒蘑菇外形与可食用菌极点类似，光凭外观底子无法精确判别。”杨祝良介绍，例如中毒事例中高发的亚稀褶红菇，与被称为“火炭菌”的密褶红菇外形简直共同，极易混杂，已形成多起逝世事情。

近年来，还有人出于猎奇心思，成心食用带致幻毒素的牛肝菌类。王福平指出，致幻类中毒属神经精力型毒素反响，不只或许引发幻视幻听，还或许导致行为失控、下跌损伤等极点事情。“有患者曾在地铁上企图强行翻开车门，所幸被家族拉住未形成严峻后果。”。

“毒素不会由于高温就完全消失”“熟了就能吃”的观念相同过错。部分毒素如牛肝菌中的致幻成分可被高温损坏，但像鹅膏毒素即便完全煮熟仍有剧毒。

“还有一个误区是吃‘杂菌’。”王福平说，不同品种菌子混合烹饪，假如掺杂其间一两种毒菌，不只难以辨别是哪种菌致毒，也会加重病况，添加医治难度。

2025年6月5日，云南木水花野生菌交易商场内一商家在直播卖菌子。新华社记者王贤思 摄。

怎么买得安心、吃得定心、救得及时？

防备中毒，最要害的是从源头做起。“不认识的、不了解的、不易分辩的菌子，绝不能食用。”杨祝良说，“‘头上戴帽，腰间系裙，脚上穿鞋’的野生菌必定不要吃。”。

相较于自采，挑选正规商场购买更为安全。云南木水花野生菌交易中心是专业的野生菌交易商场，交易中心商场部主管翟占世介绍，为防备毒菌流入商场，商场专设专家团队担任辨识毒菌，强化商户分拣训练，一同与商户联合展开科普教育，向游客和网购者解说烹饪办法和安全注意事项。

“顾客最常问的便是这个菌子能不能下酒一同吃、炒多久才安全。”从事菌类生意多年的商户朱丽蓉说，在直播售卖时，他们会特别注明有危险的菌子，如见手青、红葱牛肝菌等，并重复提示烹饪方法，“即便是相对安全的牛肝菌，也主张少数屡次，不宜暴食，一同不主张喝酒”。

进食野生菌后呈现不适要考虑到有中毒的或许性，及时到医院救治至关重要。

王福平主张，第一步是当即催吐——很多饮用温开水或稀盐水，用汤勺或手指影响咽喉部催吐，削减毒素吸收。随后必须赶快就医，一同保存剩下菌样或摄影，便于医师判别毒素类型并采纳针对性医治。“剧毒菌常有‘假愈期’，前期症状缓解不代表脱险，仍或许在2至3日后呈现肝肾衰竭等并发症。”王福平说。

云南省疾控中心养分与食物卫生所所长刘志涛介绍，近年来云南继续强化预警系统建造和大众科普，全省树立1877家食源性疾病监测医院，树立31家自动监测哨点，做到城镇（社区）全掩盖，完成危险早发现、早干涉。2024年，全省野生菌中毒逝世人数降至11人，为近十年来最低水平。

“咱们还编制了云南常见野生食用菌名录和云南野生毒菌图鉴，并在本年立异树立了野生菌中毒危险分级机制，将中毒事情数据、大众知晓度、救治才能等目标归入动态评价，精准推进防控作业。”刘志涛说。（记者赵珮然、岳冉冉、王贤思）。

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