这种蔬菜花青素含量比蓝莓还高 夏天凉拌吃养分又甘旨

一到夏天，种蔬旨许多人都没有胃口吃饭。菜花但有一种蔬菜不只颜值高，青素养分丰厚，含量最重要的比蓝拌吃是凉拌着吃还很甘旨，它便是莓还紫甘蓝。

紫甘蓝在许多减脂餐中但是高夏常客了，搭配上它瞬间能让菜肴颜值飙升。天凉如此吸引人的养分又甘表面之下，究竟具有哪些特别的种蔬旨养分呢？多吃它，对身体又有哪些优点呢？菜花今日咱们就来了解一下！

紫甘蓝有哪些养分？青素

紫甘蓝又叫紫包菜、紫洋白菜，含量由于叶子呈紫色而得名，比蓝拌吃归于十字花科芸薹属甘蓝科结球甘蓝变种。莓还

它在我国栽培很广泛，而且非常受欢迎，不只能添加胃口和菜肴的美感，养分也不错，它和咱们常吃的包菜比较，除了色彩不一样，养分上也有些不同，尽管大部分养分成分差异不大，但紫甘蓝的维生素C、矿物质钾和钙含量都显着高于圆白菜。

维生素C。

紫甘蓝的维生素C含量为26毫克/100克，是圆白菜的1.6倍。

钾。

圆白菜的钾含量仅为46毫克/100克，但紫甘蓝的钾含量为177毫克/100克，是圆白菜的近4倍。平常多吃富含钾的食物，对保持血压的健康有协助。

钙。

尽管蔬菜补钙的吸收率不如牛奶，但多少也能补点。紫甘蓝的钙含量比圆白菜高一些，为65毫克/100克，是圆白菜的2.3倍。

花青素。

紫甘蓝和圆白菜之所以色彩差异较大，便是由于紫甘蓝富含花青素，这也是它最大的养分特色。咱们心目中花青素含量高的蓝莓，其含量遍及在72~325毫克/100克，而紫甘蓝的花青素含量为90.5~322毫克/100克，这含量在蔬果界也很有优势。

花青素具有抗氧化、抗炎的作用，长时间食用富含花青素的食物，能让体内的炎症标志物水平下降，有助于维护心血管健康、防备认知功用下降。它还能够起到维护视力的作用，不只能让视力赶快习惯漆黑环境，而且还能够改进近视，缓解视疲惫导致的视力含糊。

至于热量，紫甘蓝和圆白菜都不高，别离只要25千卡/100克和17千卡/100克，这和大白菜的热量差不多，瘦身的小伙伴完全能够定心吃。也正由于紫甘蓝热量低，所以咱们在减脂餐里常常能看到它的身影。

紫甘蓝这样做，好吃又健康。

紫甘蓝的吃法许多，无论是做熟了吃，仍是直接生吃都不错。

1。

生吃凉拌。

口感爽脆，养分保存也较为全面，还能起到更好的抗炎作用。能够将紫甘蓝洗洁净后，切成细细的丝直接凉拌着吃。

有些人或许会忧虑，生吃十字花科蔬菜是否会对甲状腺健康有影响。十字花科蔬菜中的异硫氰酸酯是硫代葡萄糖苷脂的一大类水解产品，会按捺甲状腺对碘的吸收。在碘摄入缺乏的情况下，假如摄入很多十字花科蔬菜，会添加甲状腺肿的危险。

尽管如此，咱们也不必太忧虑，关于没有甲状腺疾病的健康人，偶然一天生吃100克紫甘蓝对甲状腺健康不会有损害。

2。

烹调做熟吃。

有些人不习惯生吃紫甘蓝的滋味，更喜爱把它做熟了吃。紫甘蓝做熟后往往会变成蓝色或黄色，看起来没有胃口，这是由于紫甘蓝中的花青素容易发生热降解，这也会导致紫甘蓝中花青素含量的下降。

有研讨显现，紫甘蓝中的花青素在油炸（3秒）的情况下会丢失60.58%，炒（3分钟）会丢失56.96%，微波（3分钟）会丢失47.16%。二比较于以上这3种烹调方法，煮（3分钟）和蒸（3分钟）丢失的相对较少，别离为21.54%、22.55%。而且，紫甘蓝加盖蒸5分钟，97%的维生素C都还在，即便是蒸20分钟，也还有91%呢。

所以，假如喜爱吃做熟的紫甘蓝，引荐运用汽蒸的烹调方法。想尽或许地保存紫甘蓝的艳丽色彩，能够测验放一些醋或柠檬汁，由于紫甘蓝色素对pH值的改变非常灵敏，pH=1时色素保存率挨近100%，且色泽艳丽，保存杰出未被损坏；而跟着pH值的增大，色素保存率逐步减小，色彩逐步由玫赤色变为紫赤色然后转变为黄色。

紫甘蓝不只养分丰厚，仍是蔬菜界的颜值担任。不过，要提示咱们，好吃也不能一向吃一种蔬菜哦，仍是要注意平衡饮食，其他的食物也要合理摄入。

（来历：科普我国）。

(责任编辑：百科)