文旅新探｜四川宜宾：折耳根背面的美食人文

凉拌折耳根、文旅文折耳根炒腊肉、新探折耳根老鸭汤、川宜折耳根包浆豆腐……面临满满一桌“折耳根全宴”，宾折背面记者先喝了一口折耳根茶，耳根润了润喉咙，食人随后鼓起勇气夹起一根拌了辣椒的文旅文生折耳根，忐忑地送到嘴里。新探两下咀嚼后，川宜一股浓郁的宾折背面鱼腥味瞬间直冲脑壳。

“作为一个地地道道的耳根北方人，我仍是食人过于自信了。”记者为难地自嘲。文旅文但在之后的新探其他菜品中，作为配料的川宜折耳根则完美融进了腊肉的咸香、老鸭汤的鲜香，让记者适当受用。

“五一”假日期间，记者来到四川省宜宾市李庄镇，在领会川南区域旖旎风光的一起，也专程到古镇上的李庄土菜馆，应战大名鼎鼎的折耳根。

折耳根又叫鱼腥草，多产于西南区域。折耳根的前史能够追溯到东汉时期，被称作“岑草”或“蕺”。古代农书《齐民要术》中有折耳根食用加工的相关记载，可见古代折耳根已被广泛栽培和食用。

四川省美食家协会副会长赵一频介绍，在四川折耳根吃法适当多样，凉拌折耳根是经典做法，这种做法不只保留了折耳根的洪亮口感，还通过调味使其愈加甘旨。其次是折耳根炒肉类，以及炖汤和作为配料参加烧烤等。

图为凉拌折耳根。新华社记者 高健钧 摄。

不少到四川旅行的人，都有这样的阅历：在朋友或饭馆老板的热心引荐下，品味当地名菜折耳根。但是，品味后能够用“泾渭分明”来描述——爱吃的人骑虎难下，吃不惯的人避之不及。

“这么久了，仍是没练出来吃折耳根的身手。”在成都日子了十余年的东北人张先生“羞愧”地说。

不管在四川的哪个当地，折耳根简直都不行或缺。宜宾本地市民王书瑜说，吃火锅时折耳根被看做“魂灵”，凉拌菜里假如没有折耳根，“筷子不得粘一下”。

在宜宾等川南区域，有着“宁可三日无肉，不行一日无根”和“一天不吃折耳根心里就发慌”的说法，可见折耳根在当地人心中的位置之重要。

“咱们祖祖辈辈都在吃，还有很多歌谣，比方‘茅草根、折耳根，我是奶奶的小孙孙’。”宜宾李庄土菜馆主厨梁波说。

在西南区域，折耳根除了是一道甘旨佳肴，还被认为有清热解毒等药用价值。“折耳根炖汤的做法是将排骨炖煮软烂后，参加晾干的折耳根持续炖煮，具有润肺降燥的成效。”梁波说。

据查，折耳根被收入《中华人民共和国药典》，清晰其入药和作为野菜食用的药食同源作用。西南区域气候相对湿热，折耳根具有的清热解毒、消炎抗菌等成效，也是其相对遍及的原因之一。

李庄土菜馆餐饮司理廖小敏介绍，折耳根还分为人工培养和野生两个品种，差异在于口味轻重。

为了更好地“承受”折耳根，在宜宾市翠屏区高桥村乡民周世书的带领下，记者决议对地里的折耳根一探终究。

从古镇动身，沿迤逦小路驱车前行，通过一片片禾苗才露尖尖角的农田，来到周世书的农房前，一簇簇折耳根就在家门口的土埂上粗野成长。

在宜宾市翠屏区高桥村，乡民周世书介绍自家栽培的折耳根。新华社记者 边思琪 摄。

“不必打药，也不必上肥，特别好长，你看，摘下来就能吃。”周世书说，自家尽管能够种，但也就供自家吃，面临当地巨大的需求，折耳根已经在多个城镇规模化栽培。

在李庄镇一片200余亩的折耳根栽培基地，记者了解到，折耳根一年能收4至5次，每亩单次可收3000斤以上，以最低价格每斤4元算，收入可超万元。

暴晒场上成捆的折耳根成了药材、茶厂里折耳根被制造成凉茶、美食货摊上裹着折耳根碎的包浆豆腐滋滋冒油……小小折耳根，撑起了川南多个城镇的特色产业，也藏着山水人文的日子真味。

策划：孙闻、李欢。

记者：高健钧、边思琪。

视频/海报：边思琪。

新华社国内部、新华社四川分社联合制造。

(责任编辑：热点)