巴奴落户合肥首战告捷，开业5天翻台率破6.3！

5月末，巴奴全国疫情局势逐渐好转，落户餐饮业也开端开释新的合肥生机。28日，首战巴奴准备良久的告捷合肥万象城店正式开业。据了解，开业巴奴开业当天全天满台，天翻台率翻台率到达600%，巴奴运营3天，落户即登上群众点评政务区火锅抢手榜榜首名，合肥到现在，首战该店仍稳居榜首。告捷

运营数据的开业兴旺，阐明合肥本乡顾客对高端火锅的天翻台率到来给了正向反应，也标志着巴奴进庐首战迎来开门红。巴奴

合肥本乡高端火锅商场的持久缺位为巴奴供应了巨大的品牌生存空间，而巴奴厚实的基本功也为品牌敏捷火爆做了坚实支撑。

一：运营30分钟满台，运营5天翻台率过6.3。

此前，记者重视到，合肥吃货们对巴奴非常等候，网络上经常会看到，合肥老乡跨城组团去南京吃巴奴的趣闻报导。巴奴也在最新一期的开业推文中安慰道“合肥的肚粉们再也不必跨城吃火锅了”！

开业当天，上午10点，万象城刚开门，巴奴就迎来了榜首桌客人，仅半小时就满台了。因为当日顾客真实太多，已超出门店运营时长所能招待的最高就餐人数，所以在晚上6点，巴奴中止放号。当职工清晰奉告客人这一状况后，依然有人表明乐意等候：“说不定有其他人嫌等位时刻久抛弃了，咱们就有位子了。”

在没有持续放号的状况下，巴奴依然延长了2个小时的运营时刻。晚上10点周边的商铺开端打样收工，巴奴许多客人才刚刚上桌点餐。

记者深化了解后得知，在27号试运营前一天，来到巴奴门店咨询的客人有105桌之多，试运营期间的台位也是提早好几天就预订满了，以至于巴奴方面不得不在试运营当天劝退了100多桌客人。

据悉，合肥首店开业翻台率突破了6.3次/天，在餐饮翻台遍及下降，海底捞2021年同店翻台率也仅为3.5次/天的大环境下，这个成果值得重视。

小酒配海鲜，融出新体会。

爆红不是偶尔，有别于许多品牌开疆破土时更倾向标准化复刻，巴奴合肥首店明显做了许多巧思。

酒+场景大交融。

悦己年代，微醺带来的心情价值是无价的。弗若斯特沙利文陈述指出，我国酒馆职业的总收入由2015年约为844亿元增至2019年约为1179亿元，估计将在2025年增加至1839亿元。

巴奴率先在北京、深圳、武汉等一线门店引进酒水吧，产品线包括现榨果汁、现酿啤酒、现制饮品，合肥首店引进“酒水吧”，体现不错，几乎是桌桌必点。整体来看，酒水吧的引进很大程度上丰厚了顾客的消费场景，也更契合Z年代小酌怡情的悦己需求。

二：海鲜池，尊重我国人刻在DNA的吃“鲜”习气。

合肥首店还新增了海鲜档口，开卖鲍鱼、小章鱼、黑虎虾等海鲜产品。能够看到现场的鲍鱼都是活的，了解后得知，这是用卡车装海水加氧的方法将活鲍鱼运输到门店，并模仿鲍。

鱼成长环境进行饲养，现点现杀。

吃“鲜”是刻在我国人DNA里的习气，而巴奴毛肚火锅历来以“新鲜”为最大特征，第三代供应链体系“能冷鲜不冷冻、能天然不增加、能当天不隔夜”最大程度的完成了食材的新鲜”。巴奴的追鲜，是标准化+个性化模块的交融，是标准化和定制化前端的交融，是快与慢的交融，是值得作为我国餐饮逐鲜形式的样品来研讨。

三、高端火锅商场缺位，巴奴进场正当时。

巴奴的火爆，在记者看来其实是一个“强需求与弱供应”的供需问题，最直白的解说便是爱吃火锅也有钱的合肥人吃不上高端好火锅。

强需求：合肥老乡兜里有余钱，火锅消费需求高。

2020年，合肥GDP破万亿，跻身我国内地经济前20强，是我国23座GDP万亿城市中，累计经济增速最快的城市。第七次全国人口普查成果显现，10年来，长三角人口增量榜首是杭州，第二是姑苏，第三是合肥，高于上海、南京。

繁荣经济和足够人口，火锅工业天然也跟着水涨船高。数据显现，合肥市美团点评渠道订单量前五名是火锅、小吃快餐、自助餐、徽菜、烧烤，早在2018年，火锅就已经是合肥消费频次最高的品类。

弱供应：连锁品牌凹地，高端商场近乎空白。

但与炽热的需求比起来，合肥火锅商场开展的并不和谐。闻名连锁火锅品牌占比低，均匀客单价低于100元，而客单130元以上高端火锅几乎没有。这与一个正在兴起的新一线城市商场需求不相符，与同线的杭州、郑州火锅商场比照，稍显破旧。

所以巴奴进合肥是深思熟虑后的最佳挑选，本质上是填补了合肥老乡缺失已久的高端火锅需求，当然强需求弱供应的供需局势下，巴奴不仅是赢面最大的品牌，也是最仔细的品牌。

(责任编辑：探索)