别小瞧这道“镇定工序” 过了后熟期的小麦做面粉口感会更好

现在，镇定工序全国“三夏”大规模小麦机收全面打开，瞧道主产区的过后机收作业正有序推动。那么，熟期刚刚收下来的麦做面粉小麦能够马上加工吗？戳视频↓来了解一下。

小麦的口感老练包含形状上的老练和生理上的老练，田间收成的更好小麦，仅仅在形状上现已老练，镇定工序但生理上还未彻底老练，瞧道还要通过一段后熟期。过后在后熟期，熟期小麦内部会继续进行推陈出新，麦做面粉麦胚将逐步发育彻底，口感发芽率也逐步进步，更好一起，镇定工序麦粒内部酶活性不断增强、淀粉和蛋白质的结构也逐步安稳。小麦通往后熟期，再加工成面粉，质量和口感才会更好，并且安稳性加强，也愈加耐贮存。

小麦后熟期一般是在贮存进程中完结。刚刚收成的小麦水分一般较高，一般在15%至25%左右，而安全贮存的小麦含水量要控制在13%以下。水分过高会导致发霉、蜕变，影响质量和贮存期限。因而，小麦入库贮存前都要通过烘干或暴晒，去除必定湿度。

因为小麦在后熟期代谢活动较强，会开释很多水蒸气和热量，易导致粮堆“出汗”或发热。所以，后熟期的小麦在贮存时要有杰出的通风条件，高温低湿环境可加快后熟进程。冬小麦后熟期一般需求30到80天左右，春小麦后熟期更长，可达半年以上。

(责任编辑：时尚)